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    超高压与超高温瞬时灭菌椰子水饮料制备技术研究
    发布日期:2020-09-10 15:01    点击率:次   来源:热作高科技股份有限公司
超高压与超高温瞬时灭菌椰子水饮料制备技术研究
成果特点
  测定加工副产物椰子水营养成分分布,并明确采后椰子水作为加工原料在储运过程中的微生物学和化学变化后,探讨椰子水贮藏和加工过程中的品质劣变机理,集成椰子水采后保鲜及加工关键技术;开发出适合工厂化生产的椰子水系列功能饮料新产品,甜度适中5.5-6.5 0Brix、椰子水含量98%以上,固形物含量5.5-6.5,透明度95%
以上,椰子水含量98%以上,货架期12个月以上,成品口味与天然口味接近程度80% 。
转化应用
  开展超高压与超高温瞬时灭菌椰子水饮料制备技术成果孵化,完成了既定的项目技术指标和椰子水产品最终定型,制定椰子水原料和超高压技术成品椰子水标准以及制定椰子水生产技术规程,开发新产品2个,即将上市超高压椰子水产品1个。
知识产权及荣誉
  申请发明专利2项,制定技术规程2项。
  荣誉:国家科技进步奖二等奖
  依托单位:中国热带农业科学院椰子研究所、海南热作高科技研究院股份公司
  研发团队:热带油料产业技术研发团队
  主要完成人:邓福明,赵瑞洁,王媛媛,夏秋瑜,张建国,张玉锋,宋菲,唐敏敏,沈晓君,王挥,陈华,李瑞
  • 国家重要热带作物工程技术研究中心
  • 地址:海南省海口市龙华区学院路4号
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