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    发酵型热带水果起泡酒加工技术研究及产品开发
    发布日期:2020-09-10 14:50    点击率:次   来源:热作高科技股份有限公司
发酵型热带水果起泡酒加工技术研究及产品开发
成果特点
  以菠萝蜜、菠萝、柠檬等热带特色水果为研究对象,系统开展复合微生物多段式发酵技术及起泡型果酒制备工艺研究,以香气口感风味等综合评价指标为关键,优化完善中试生产条件,开展的气泡健康营养果酒系列产品研发。得到菠萝蜜酒,糖醇转化率≥90%,酒精度达到15%(V/V)以上,风味物质种类保存率≥85%,并在果肉发酵基础上开展复合酶法半固态厌氧发酵菠萝蜜全国技术研究,果实利用率最高达到95%,提高果实利用率30%以上。
转化应用
  与海南兴科热带作物工程技术有限公司、广东桑醇酒业有限公司合作,实施热带水果发酵关键技术成果许可转化,形成发酵型热带水果起泡酒加工关键技术1套,开发热带水果起泡酒产品1~2种,成功上市1款产品。
知识产权及荣誉
  获得授权国家发明专利8项。
  核心专利:ZL 201410004722.4
  荣誉:海南省科技进步奖(菠萝蜜产业化配套加工关键技术及系列新产品研发)、2018中国特色旅游商品大赛银奖、“南国杯”2018年海南省第三届旅游商品大赛银奖
  依托单位:中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南热作高科技研究院股份公司
  研发团队:热带香辛饮料产业技术研发团队
  主要完成人:贺书珍,初众,徐飞,房一明,宗迎,朱红英,王海茹,蔡洁玲
  • 国家重要热带作物工程技术研究中心
  • 地址:海南省海口市龙华区学院路4号
  • 电话/传真:0898-66962950
  • E-mail:cataskc@126.com